Консервированные анчоусы — это вкусный и сытный продукт, который добавляют во многие блюда. В статье подробно рассказываем о промышленном процессе приготовления рыбы, который включает несколько основных этапов.
Ловля и подготовка рыбы
Анчоусы обитают в океане, неподалеку от береговой линии. Пик сезона их вылова приходится на лето-осень, когда рыба особенно жирная и вкусная. Чаще всего анчоусы ловят с помощью кошельковых неводов. После сортируют и подвергают первичной обработке — очистке и подготовке к вялению. Сначала тушки тщательно моют, затем удаляют головы и кишки, а после помещают рыбу в рассол на основе воды и соли, что помогает уплотнить мясо и становится первым этапом консервации.
Особенности вяления
Процесс вяления занимает несколько месяцев. Рыбу укладывают слоями в большие бочки или чаны с солью. Она вытягивает влагу и действует как естественный консервант. Для лучшего удаления влаги и уплотнения тушек чаны утяжеляют гирями или камнями. Прессование помогает продукту приобрести более твердую текстуру.
Подготовка к консервированию
Когда вяление завершено, анчоусы промывают водой, удаляя излишки соли. Затем рыбу заливают оливковым маслом, которое улучшает вкус готовых консервов и позволяет сохранить текстуру продукта. Некоторые производители делают консервированные анчоусы с подсолнечным и другими видами масел, но оливковое все же является наиболее популярным.
Особенности консервирования
Когда рыба готова, ее помещают в стеклянные или металлические банки, предварительно простерилизованные емкости для увеличения срока хранения готовой продукции. После банки наполняются маслом так, чтобы оно полностью покрывало тушки, и плотно закрывают. Запечатанные емкости вновь подвергаются стерилизации с помощью высокотемпературной обработки и маркируются этикетками с указанием всей важной информации о продукте: типе анчоусов, виде масла, контактных данных производителя, методе и регионе вылова. После этого анчоусы готовы к реализации по всему миру в обычных торговых центрах и онлайн — например, в в маркете важных штук Маудау. Продукция в стеклянных банках дороже, поскольку для ее производства берутся отборные тушки, качество которых можно оценить визуально перед покупкой.
Какие блюда готовят с анчоусами
Благодаря насыщенному соленому вкусу и высокой жирности анчоусы входят в состав многих блюд: на основе этих консервов готовят соусы и заправки для паст и салатов, включая знаменитый «Цезарь». Также рыбу кладут в пиццу в средиземноморском стиле, делают разнообразные закуски и бутерброды. А еще можно найти рецепты жареных и тушеных овощей с добавлением анчоусов, омлета и даже пирогов.