Консервовані анчоуси – це смачний і ситний продукт, який додають до багатьох страв. У статті докладно розповідаємо про промисловий процес приготування риби, що включає декілька основних етапів.
Ловля та підготовка риби
Анчоуси мешкають в океані, неподалік берегової лінії. Пік сезону їх вилову припадає на літо-осінь, коли риба особливо жирна та смачна. Найчастіше анчоуси ловлять за допомогою гаманцевих неводів. Після цього сортують і піддають первинній обробці — очищенню та підготовці до в’ялення. Спочатку тушки ретельно миють, потім видаляють голови та кишки, а потім поміщають рибу в розсіл на основі води та солі, що допомагає ущільнити м’ясо і стає першим етапом консервації.
Особливості в’ялення
Процес в’ялення триває кілька місяців. Рибу укладають шарами у великі бочки або чани із сіллю. Вона витягує вологу та діє як природний консервант. Для кращого видалення вологи та ущільнення тушок чани обтяжують гирями чи камінням. Пресування допомагає продукту отримати більш жорстку текстуру.
Підготовка до консервування
Коли в’ялення завершено, анчоуси промивають водою, видаляючи надлишки солі. Потім рибу заливають оливковою олією, яка покращує смак готових консервів та дозволяє зберегти текстуру продукту. Деякі виробники роблять консервовані анчоуси з соняшниковою та іншими видами олій, але оливкова все ж таки є найбільш популярною.
Особливості консервування
Коли риба готова, її поміщають у скляні чи металеві банки, попередньо простерилізовані ємності для збільшення терміну зберігання готової продукції. Після цього банки наповнюються маслом так, щоб воно повністю покривало тушки, і щільно закривають. Запечатані ємності знову піддаються стерилізації за допомогою високотемпературної обробки і маркуються етикетками із зазначенням всієї важливої інформації про продукт: тип анчоусів, вид масла, контактні дані виробника, метод і регіон вилову. Після цього анчоуси готові до реалізації по всьому світу у звичайних торгових центрах та онлайн — наприклад, у маркеті важливих штук Маудау. Продукція у скляних банках дорожча, оскільки для її виробництва беруться добірні тушки, якість яких можна візуально оцінити перед покупкою.
Які страви готують із анчоусами
Завдяки насиченому солоному смаку та високій жирності анчоуси входять до складу багатьох страв: на основі цих консервів готують соуси та заправки для паст та салатів, включаючи знаменитий «Цезар». Також рибу кладуть у піцу у середземноморському стилі, роблять різноманітні закуски та бутерброди. А ще можна знайти рецепти смажених та тушкованих овочів з додаванням анчоусів, омлету та навіть пирогів.