У нашому сучасному світі господиня-початківець або досвідчена господиня з легкістю знайде рецепт приготування будь-якої страви в інтернеті. Та ще й подивиться покрокову інструкцію, як це зробити. А століття тому таку функцію виконувала кулінарна книга. Що з себе представляє така книга? Це збірка рецептів та інструкцій, а також інформації про приготування та подачу страви. У 19 столітті в Харкові з’явилася в продажу перша така книга, під назвою «Подарунок молодій господині». Вона викликала неабиякий фурор, прославивши свою авторку – Олену Молоховець. Саме про неї розповість ця стаття. Далі на kharkovchanka.
Як народилася ідея кулінарної книги?
Олена Молоховець, народилася далеко від Харкова та за своє життя в ньому жодного разу не була. Але історія її життя заслуговує на нашу увагу, бо її книга принесла величезну користь харків’янкам. Можна сміливо стверджувати, що багатьом жінкам та дівчатам вона стала посібником до правильного господарювання, а отже, в певній мірі посприяла тому, щоб харків’янки були успішними дружинами. То що ж наштовхнуло Олену Іванівну на написання такої праці?
Щоб це зрозуміти, розглянемо деякі епізоди з її життя. Народилася вона в Архангельську, в сім’ї військового та домогосподарки. Рано залишилася сиротою і виховувалася бабусею. У 1845 році бабуся змогла влаштувати юну Олену до Смоленського інституту шляхетних дівчат у Санкт-Петербурзі. Крім точних наук, дівчаткам прищеплювали основи домоведення, шиття, кулінарії та інших жіночих умінь. Ще на етапі навчання Олена зрозуміла, що хороша господиня – це успішна дружина. Після закінчення навчання вийшла заміж за міського архітектора Франца Молоховця та була щаслива в шлюбі. Коли в сім’ї з’явилося кілька дітей, чоловік прийняв рішення переїхати до Курська, де в нього була можливість підвищити фінансове становище. Маючи велику сім’ю та не надто великий дохід, Олена навчилася так розпоряджатися коштами, що вони мали все необхідне. Вона вивела формулу того, як можна корисно і смачно харчуватися, не витрачаючи багато грошей. Найімовірніше, Олена хотіла поділитися своїм успішним досвідом з іншими господинями і саме тоді з’явилася ідея написання кулінарної книги.
Як створювалася книга?
Молоховець кілька років збирала матеріал для майбутньої книги, потім систематизувала його. Радилася з лікарями та знавцями продуктів, хоча звісно ж, із сучасного погляду це були дуже примітивні, а часом і неправильні твердження. Цікаво, що це була не просто збірка смачних рецептів, а ціла програма харчування та способу життя, розрахована на рік. На кожен день пропонувалося певне меню в кількох варіантах. Тут же була інформація про продукти, необхідні для приготування. І, навіть, поради про те, як вибирати овочі та визначати їхню стиглість. А також такі нюанси: як зрозуміти, чи свіже м’ясо, як зберігати рибу та багато іншого. По суті, якщо дівчина старанно користувалася рекомендаціями, вона через рік ставала просунутою та вмілою господинею.
Як сприйняли харків’янки?
Повна назва книги звучала так: «Подарунок молодим господиням, або Засіб до зменшення витрат у домашньому господарстві». Перше видання цієї книги вийшло 21 травня 1861 року. Вона стала настільки популярною, що перевидавалася 29 разів та й вийшла загальним накладом майже 300 тисяч примірників. Містила 1500 різних рецептів і рекомендацій до них (в останньому виданні рецептів було вже 4500).
Харків’янки були в повному захваті від цієї книги. Багато хто вважав її обов’язковою книгою в домі, нарівні з Біблією. Попри неприємну історію, яка сталася з вини харківського книготорговця Петра Апаріна, «Подарунок молодим господиням» дійшов до своїх покупців.
На той момент у Харкові вважалося хорошим тоном подарувати цю чудову книгу молодятам. Недосвідчені дівчата вчилися ощадливо господарювати та набували потрібних навичок у кулінарії завдяки практичним і простим порадам із цієї книги. Під час загальної соціалізації, праця Молоховець зазнала необґрунтованої та жорсткої критики. Її поради звинувачували в «буржуазності», нібито вони були розраховані тільки на заможні верстви населення і тим самим принижували звичайних людей. Але ті, хто вже знав цю книгу та користувався нею, знали, що це абсолютна брехня. Унікальність «Подарунка молодим господиням» якраз і полягала в тому, що її поради були застосовані до сімей різного достатку. Наприклад, Олена у своїй книзі біля рецепта вказувала на альтернативний, більш бюджетний варіант. Для тих же, хто міг собі дозволити більше, були також дані слушні рекомендації. Вона навіть враховувала у своїх порадах релігійні погляди читачок.
У сучасних харків’янок збереглися примірники деяких видань цієї книжки, дбайливо збережені бабусями та прабабусями.
Олена Молоховець – чудова дружина і господиня, вона змогла душевно та доступно поділитися своїми знаннями з іншими. Її книга стала бестселером у кількох країнах, а головне, допомогла великій кількості дівчат бути успішними в сім’ї. Вона увійшла в історію харків’янок та надихнула декого з них продовжувати її справу – здобувати нові знання в царині господарювання та ділитися ними з іншими.